香辣田螺大蒜、生姜磨碎末，红辣椒切段。田螺用清水敲精盐香油养24小时，剪去尾尖放松水中焯水捞起。姜末红辣椒段爆香。

推倒红油豆瓣酱炒出红油。特一汤匙面酱，敲田螺大火翻炒。

放入清水，以没过田螺为好，大火煮开改为小火烧至10分钟。放进蒜末，大火收汁才可出有锅。​​​油炸双耳泡发后的黑白木耳放进热水里,汆毛巾1分钟左右立刻捞出，洗净在冰热水里；新的奇士柠檬用手松开揉捏，再行用工具刮下适度柠檬皮丝，另吸管半只柠檬汁；所取香油、糖、盐、鸡精、芫荽、柠檬汁调和成鲜美调味汁；黑白木耳除去耳根打碎小片，沥干水分，特适度香菜、胡萝卜丝、柠檬皮丝和调味汁配料。

​​​冰镇酸辣蹶头海蜇头洗涤，放进清水中洗净4小时，其间替换2—3次水;洋葱切片，青红辣椒磨碎、蒜切片、姜切末;所取一只碗，碗里放进八角和花椒，重新加入小半碗的陈醋，重新加入一大勺糖，重新加入一勺的鲜酱油加热均匀分布，将磨碎的辅料放进去，某种程度洗净4小时;海蜇洗涤沥干敲盘中，不吃的时候将冰镇好的料汁放入才可。

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